1、首先先把麵粉過篩,加入冷水和鹽到麵粉的中間。
2、調面,用刮板翻拌均勻,直到看不到乾粉為止。
3、然後把麵粉翻拌呈雪花狀,翻拌到如下圖的狀態就可以了。
4、這時候把手洗乾淨,用手揉成團,粘手的話可以撲點乾麵粉在手上。
5、再將它揉透呈光滑的麵糰,放在溫暖的地方醒發15分鐘。
6、時間到後,再拿出來揉2-3分鐘,把麵糰充分排氣。
7、然後滾刀切成小劑子,大小如圖(整個過程都要注意手衛生)。
8、撒點乾麵粉以防粘在一起,把每個小劑子輕輕稍微壓扁一點。
9、擀皮:麵皮要右手擀,左手轉動麵皮,這樣的麵皮中間會凸起有個小肚子,包的餃子不會破,而且皮薄好吃。
10、此時的餃子麵筋道又好吃。和麵的時候如果用的是專門的餃子麵粉,就不用另外在麵粉里加雞蛋了。