面裡放什麼調料會使麵條更筋道

1、在無法改變麵粉中蛋白質含量的情況下，往麵粉里加入鹽，可使麵筋蛋白質之間的相互作用加強，麵條更筋道，因此掛麵產品大多都有“鹽”這個配料。

2、在麵糰中加入鹼，也可使麵條更筋道，但是會破壞麵粉中的維生素B1和B2，使其營養價值下降。

3、在和麵時加雞蛋，蛋清的蛋白質可增加麵條的筋力，而蛋黃中的卵磷脂可讓麵條口感滑爽，營養也更加豐富。