麵粉裡面新增什麼麵條更有彈性

改變麵條的品質，通過新增溴化鉀來實現，這種食品新增劑目前已經被禁用了，它主要通過促進二硫鍵的形成使得麵條更筋道更有彈性。轉穀氨酸胺酶，是一種催化酸基轉移反應的轉移酶,是一種新型的食品新增劑。麵粉中的麥膠蛋白和麥谷蛋白都是穀氨酸胺轉胺酶的良好底物，它能使麵粉蛋白改性，使團粒結構變成網狀結構，改善麵粉的口感，提高製成品的彈性、粘性、乳化性、起泡性和持水能力等。