麵包粉中含有新增劑，具體新增劑的種類如下：
1、增筋類麵包粉新增劑，俗稱麵包粉增筋劑，能夠提高麵包粉的筋度。
2、麵包粉品質改良劑，可以全面的提高麵包粉的品質，使麵粉從筋度，延伸性，穩定性等指標都可以滿足高檔面製品生產的需要。
3、麵包粉增白劑，為稀釋過氧化苯甲醯，其主要化學物質是過氧化苯甲醯。該種物質具有強氧化作用，能夠加快麵包粉的後熟。
4、麵包粉減筋劑，可以破壞麵粉的筋度，使麵包粉可以用來生產餅乾，桃酥等不需要筋度的食品。
5、麵包改良劑，能夠使麵包的內部組織結構細膩，氣泡均勻，從而加工出來品相很好的麵包。我們國家的麵粉品質本身不能滿足加工麵包的需要，必須新增麵包改良劑才可以生產出合格生產麵包。
