魚片怎麼又嫩又勁道

魚切片前先用刀背再魚身上敲打敲打，用力不能太重，輕輕的多敲打幾次即可。最重要的就是醃製魚片的過程以及調料，調料有料酒、油、鹽、糖、雞精或雞粉、胡椒粉或胡椒粒，胡椒粒下鍋前記得把胡椒粒挑出來，不影響顏色及口感，然後將魚下鍋，調好的麻辣湯，魚下鍋，只要魚片定型或是水沸了就立馬關火起鍋。