如何油炸包漿豆腐

材料：幹豆20斤、豆心酥10至30克、0.3至0.5斤食品級滷水或石膏。

步驟：

1、將豆子浸泡6至7個小時；

2、加入水，令水豆比例為6比1，磨漿；

3、進行煮漿；

4、降溫至80至85℃；

5、新增豆心酥，豆心酥需提前用1斤涼水溶解；

6、滷水點漿並靜止凝固20分鐘；

7、劃腦壓榨成豆腐並切塊；

8、進行油炸，120度低溫入鍋，180度高溫定型。