炸肉丸子起泡沫怎麼辦

炸肉丸子起泡沫可能是油品不好、油溫不適導致的，如果是油品問題，有的油起沫重，是因為成分複雜。豆油、花生油起沫的情況比較多，特別是毛油、二級油等含磷脂較高的油脂，遇高溫時易起泡沫而影響正常使用，而現在的精煉油因為已經基本去除磷脂，所以幾乎無此現象，推薦使用。如果是油溫問題，油溫長時間停在低溫區也容易起沫，等油熱後再下鍋。油溫要60度左右，過熱，丸子外皮糊了，裡面沒熟，過涼，丸子不好成型。先用7成熱的油，把丸子定型，然後小火油溫控制在6成熱，把丸子炸透。