炸雞的油為什麼起泡沫

炸雞的油因為油溫高起泡沫，可以炸原料之前，把食用油燒到微微冒煙，放涼，再燒熱炸東西就不會有沫了；或者燒熱之後，放一根大蔥，炸一下，再炸東西就沒事，經過反覆炸原料的油，會不斷得起泡沫。此時的油要換新油。炸過起泡沫的油可以當拌餡使用。