炸雞油起沫怎麼辦

炸雞油起沫就要換新油了。炸雞可以把油先提前燒熱，燒的微微冒煙後，再慢慢放涼，然後再開始燒熱炸雞，這樣就不會出現炸東西油起沫的情況，還可以再把油燒熱後，放進一根大蔥炸一下，再炸需要炸的食物，這樣也會避免炸東西油起沫。

炸雞最好選用乾性油，如：花生油、棕桐油等。這類油含大量的油酸，碘質低，比較穩定，油溫即使超過200°C時，也不至氧化冒煙。而半乾性油，如菜籽油、棉籽油、豆油等，容易在受熱後產生熱氧化現象。