炸雞讓油不起沫的方法如下：
炸雞之前，把食用油燒到微微冒煙，放涼，再燒熱，炸雞就不會有沫，或者燒熱之後，放一根大蔥，炸一下，再炸東西，經過反覆炸雞的油，會不斷起泡沫，此時的油不能再使用，炸過雞起沫的油，可以拌餡使用，最好是扔掉，因為經過反覆炸過的油裡面含有大量的有毒物質。
炸雞製作方法：
主料：三黃雞1000克。
輔料：油適量，鹽適量，五香粉適量，生薑適量，料酒適量，澱粉適量，雞蛋適量，白糖適量。
步驟：
1、三黃雞剁成塊狀，洗淨瀝乾；
2、生薑切成末；
3、剁好的雞塊放入料酒；
4、加入生薑末，鹽，白糖適量，五香粉醃製30分鐘；
5、30分鐘後加入澱粉和2個雞蛋液拌勻；
6、鍋裡多一點油；
7、油溫6成熱時候下入雞塊，炸到雞塊金黃色即可。
