1、油的質量：豆油、花生油起沫的情況比較多，特別是毛油、二級油等含磷脂較高的油脂，遇高溫時易起泡沫而影響正常使用，而現在的精煉油因為已經基本去除磷脂，所以幾乎無此現象，不會起沫。
2、油的溫度：油溫長時間停在低溫區也容易起沫，等油熱後再下鍋，油溫要60度左右，過熱，丸子外皮糊了，裡面沒熟，過涼，丸子不好成型，先用7成熱的油，把丸子定型，然後小火油溫控制在6成熱，把丸子炸透，下入丸子只要炸至表皮金黃定型即可，這時候的丸子大概有8成熟，晾涼後就可冷凍了，吃的時候再進行加工即可。
3、多次使用：油的使用次數也會影響，多次使用過的油，炸東西的時候也會起沫，油很髒，使用過的油裡面有很多雜質，沸點不一就會導致起沫。
