1、做好的肉皮凍只能冷藏儲存，不能冷凍，因為肉皮凍經過冷凍後，裡面的水分會結成冰析出，讓肉皮凍的口感全無。
2、做好的肉皮凍裡含有大量水分，這些水分在正常情況下會與膠原蛋白形成穩定的結合，不會析出。但在冷凍的情況下，這些水分就會凝結成冰，與膠原蛋白脫離開來。在我們將肉皮凍取出解凍的時候，凝結成的冰就會變成水，析出肉皮凍，從而把肉皮凍變成凍豆腐一樣的食物，口感全無。
3、因此，做好的肉皮凍只能冷藏儲存，不能冷凍儲存。如果實在吃不完，確實需要長期冷凍儲存，下次再吃的時候，需要把經過冷凍的肉皮凍放在鍋裡，煮開後再放涼，再冷藏，讓它重新變成肉皮凍才能食用。
