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魚經過長時間小火燉煮後,蛋白質不會收縮得很嚴重,魚肉中的脂肪也不會太多地溢位,可保持肉質鮮嫩。
魚煮豆腐:
用料:魚、白酒、鹽、生粉、雞蛋清、豆瓣醬、豆腐、姜、蒜、蔥、料酒、味精。
做法:
1、將魚洗淨,把魚頭剁下來,用刀沿著骨頭把魚肉切下來,再切成片,魚片用白酒、鹽、蛋清、生粉抓勻醃製待用,將豆腐切塊待用。
2、先熱鍋倒入適量油,小火炒香豆瓣醬,再加入生薑絲、蒜片、蔥段炒香,然後倒入魚頭魚骨翻炒,加點料酒炒至魚上色。
3、倒入
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