番茄紅素與胡蘿蔔素之間的關係

番茄紅素是類胡蘿蔔素類中的一種化合物。類胡蘿蔔素其化合物有650種以上，是自然界中最廣泛、也是最豐富的天然色素，自然界中葉黃素、玉米黃素都屬於類胡蘿蔔素範疇。番茄紅素與胡蘿蔔素不同的是，它不能轉變成維生素A，而胡蘿蔔素碳鏈結構斷裂後可形成維生素A分子。番茄紅素雖不能轉化成維生素A，但卻有很強的抗氧化作用，在類胡蘿蔔素中抗氧化作用是最強的，特別是清除單線態氧的速率是維生素E的100倍，是胡蘿蔔素的兩倍。