1、西湖醋魚是杭州名菜中的看家菜,屬浙菜系。又稱“叔嫂傳珍”,傳說是古時嫂嫂給小叔燒過一碗加糖加醋的魚而來的。選用體態適中的草魚,最好先在清水氽熟,要掌握火候。裝盤後淋上糖醋芡汁。成菜色澤紅亮,肉質鮮嫩,酸甜可口,略帶蟹味。
2、做法如下:
1、製作原料:
鯇魚1條約750克,生薑1小塊,澱粉適量醬油3,克高湯60克,料酒1大匙,胡椒粉3克,薑汁3克,香醋30克,精鹽4小匙,白糖4小匙。
2、製作方法:
1、鯇魚去內臟、魚鱗後洗淨,加入料酒、精鹽、薑汁。
2、蒸20分鐘後取出;姜洗淨切末。
3、將蒸魚的湯汁濾入炒鍋內,加適量高湯、醬油、鹽、胡椒粉、料酒、糖、香醋調成味汁。
4、味汁燒開後用水澱粉增稠,撒上薑末澆在魚上即可。