醬油為什麼會帶點甜味

目前超市裡常見的醬油產品的甜味主要來源於兩方面：

1、用於釀造醬油的大豆本身所產生的糖分；

2、生產企業為了中和鹽度提升口感而新增的糖分。

醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程式釀製而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜餚的味道，還能增添或改變菜餚的色澤。中國漢族勞動人民在數千年前就已經掌握釀製工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽較鹹，用於提鮮；老抽較淡，用於提色。