醬油味道鮮美的原因：
1、醬油內含有氨基酸態氮。
2、醬油中新增穀氨酸鈉。
3、醬油中的有機酸有二十多種，醬油的酸度以呈弱酸性時最適宜，可產生爽口的感覺，且能增加醬油的滋味。
簡介：
醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程式釀製而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜餚的味道，還能增添或改變菜餚的色澤。中國漢族勞動人民在數千年前就已經掌握釀製工藝。醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽較鹹，用於提鮮；老抽較淡，用於提色。
