如何切鵝肝不碎

準備一盆冷水，手溫不可過高，隨時用冷水降溫；切前，將鵝肝放入冰箱，冷凍半小時；切鵝肝的刀一定要鋒利，切的時候，一定要一刀切過鵝肝；切鵝肝的刀要溼水，這樣可防粘不碎；切成1釐米的片，包上保鮮膜冷凍即可。