豆腐是生活中最常見的食材之一，因為製作工藝不同，豆腐的種類也有所不同，根據凝固的方法不同，豆腐可分為滷水豆腐、石膏豆腐和內酯豆腐三大類；根據原材料不同，可以分為黃豆、綠豆、白豆、豌豆等製作的豆腐種類。
1、用滷水作為凝固劑的滷水豆腐，在北方地區很常見，所以又被稱為北豆腐，一般含水量在88%左右，還是很硬的。
2、用石膏作為凝固劑的石膏豆腐，又被稱為南豆腐，這種豆腐的含水量高達90%以上，很鬆軟。
3、還有利用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑製作的內酯豆腐，這是新的凝固劑，跟傳統豆腐製作方法不一樣，但提高了豆腐的產量和品質，減少了汙染。
除了用黃豆製作的豆腐，還有綠豆、白豆、豌豆等製作的豆腐種類，不過最常見的還是黃豆製作的豆腐。
