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包子縮筋怎麼回事
經驗
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可能的原因:
麵糰醒發過度;麵糰揉制時間過長或攪拌過度;饅頭在蒸制過程中受到蒸汽的長期俯衝;麵粉過細,破損澱粉含量過高;新小麥、蟲蝕麥或
發芽
嚴重的小麥粉中含有較多的未被
氧化
的硫氫基。
避免
包子
縮筋的方法:
恰當把握麵糰的揉製程度;掌握好麵糰的醒發程度;合理控制倉儲條件;對原糧進行有效控制。
標籤:
縮筋
包子
怎麼回事
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