不少朋友在家做麵筋時發現每次蒸的時候都發的特別好，可是一關火，發好的麵筋就會迅速塌陷回縮，變成一塊薄餅，其實出現這種情況最主要的原因是發酵的時間太長。
麵筋要怎麼做呢？
在盆裡倒入溫水，加上適量的鹽，然後一邊用手攪一邊往盆裡倒入高筋麵粉，做出洗面粉的動作，洗著攪著，盆裡的麵粉就會變稠，形成麵筋，拿出洗好的麵筋，取40度溫水泡揉，讓麵筋有溫度，這樣等下發酵的時候會很快。撒一點酵母揉勻，發酵1個小時左右，然後入鍋蒸15分鐘，麵筋就做好了。
麵筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成，麵筋的營養成分，尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，是傳統美食。
