死麵蒸餃的面怎麼和蒸出來才不硬

只要在合面時增加麵粉糊化的程度就可以使餃子皮變軟。方法也很簡單：

1、和麵時作80度的熱水。注意最好用木棒攪拌，防止燙手；

2、和好的面稍涼後及時的溼用毛巾包好防止風乾；

3、做好的餃子在蒸之前也要用溼毛巾蓋好，最好是隨做隨蒸即可。