水蒸蛋糕怎麼樣不回縮

水蒸蛋糕不回縮的方法步驟:

1、做蛋糕打發要徹底，多打一些時間，可使蛋糕不回縮。

2、還有打發注意力度，打發不能過度了。

3、注意速度以免消泡。

4、手法要得當,混合手法不能使用電動打蛋器，混合不是打發，混合只是讓兩者融合徹底，不要畫圈圈好像拌餃子餡般只要像拌菜那般去上下的翻拌幾次即可，速度一定要快。

5、烤前需震動出氣泡。裝入容器後，若是大蛋糕模具就把模具整體在桌上摔振幾次，把蛋糕內部的大氣泡排出。

6、烘烤一次成型。

7、烤好後要立刻倒扣。

做好這幾步蛋糕就不會回縮。