奶茶裡的寒天是什麼

寒天學名瓊膠，又名瓊脂，甜品店中稱之為“寒天凍”，是以天然海底植物海藻為原料提取出來的海藻多糖。寒天的膳食纖維含量高達80%~95%左右，其中水溶性膳食纖維和非水溶性膳食纖維各佔一半。寒天既能幫助補充膳食纖維，又可作為增稠劑、穩定劑等用於酸奶、果凍等食品中。奶茶愛玉凍又名奶茶愛玉冰，是臺灣台南著名的地方小吃。具有清涼沁脾，清熱瀉火，解三焦之燥，通七竅之神等作用，愛玉凍不但口感很好，而且顏色淡黃，很雅觀。