食品汙染是指食品受到有害物質的侵襲，致使食品的質量安全性，營養性和或感官性狀發生改變的過程。食品本身不應含有毒，有害的物質，但是食品在種植或飼養，生長，收割或宰殺，生產，加工，貯存，運輸，銷售到食用以前的各個環節中，由於環境因素或人為條件可能使某種有毒，有害物質進入食品中造成汙染，使食品的營養價值和衛生質量降低，吃此類食品，就會對人體產生不同程度的危害，導致中毒甚至死亡等嚴重後果。食品汙染大致可分為食品中存在的天然有害物；環境汙染物；濫用食品新增劑；食品加工，貯存，運輸及烹調過程中產生物質或工具，用具中的汙染物。根據汙染物的性質，食品汙染可分為生物性汙染，化學性汙染，物理性汙染。
