食物怎麼才叫生怎麼才叫熟

生：指生冷的食物，即未經過烹飪處理的，比較涼的食物，在中醫中稱為寒性食物。其包括瓜果蔬菜、水產肉禽等，適合燥熱人群食用。

熟：蛋白質變性。加熱後蛋白質的次級鍵和二硫鍵斷裂，引起蛋白質空間結構的破壞，內部疏水集團暴露，便於人體的胃蛋白酶，胰蛋白酶等與之結合而分解消化蛋白。