醃酸菜不酸怎麼辦

醃的酸菜沒有酸味的原因是鹽放得多了一點，因為鹽放多了一時醋酸菌類活躍不起來，所以沒有酸味，做酸菜起初只能放少量的鹽，為了要有較好的酸味和防腐可以加入些白糖，等到酸度合適時再加入一些鹽，使發酵停止即可。

酸菜，是中國一些地區和德國存在的一種泡菜。古稱菹（zū，《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料醃漬酸菜的多種方法。