醃製的酸菜怎麼不酸是怎麼回事

醃製的酸菜不酸的原因:

1、醃製時鹽量過高，醃製環境鹽量過高酵母菌不易生存，甚至死亡；而酸菜醃製的過程就是酵母菌發酵的過程，酵母菌無法生存，酸菜的醃製也就無法完成。

2、醃製環境溫度偏低，醃製環境溫度過於低不利於酵母菌生存和生長，溫度偏低時酵母菌呼吸作用不強。

3、醃製酸菜的容器密封差，酵母菌發酵後期需要無氧環境，密封差容易漏氣造成發酵過程無法完成。