自己醃的辣白菜不酸是怎麼回事

具體原因:

1、食用鹽過多，過多的食鹽有殺菌的功效，導致乳酸菌很難大量繁殖，所以沒有酸的口感。改進辦法：減少食用鹽用量，適宜乳酸菌發酵。同時為了達到風味小菜的略微口重的味道，可以將醃製好的辣白菜在上桌前再新增鹹口。

2、醃製時間過短，醃製過程中沒有做到隔絕空氣。改進辦法：延長研製時間為一星期左右，同時採用隔水醃製。