辣白菜太酸可以做成辣白菜丸子湯，這樣可以中和辣白菜的酸味。如果是剛做好的辣白菜太酸，這個時候可以多放一些鹽，這樣也可以中和辣白菜的酸味。
一般醃製辣白菜，2天室溫下會變酸，如果愛吃酸的話就多放幾天，室溫越高時間越短，如果是夏天醃製辣白菜，很快就可以醃製成功。
當然需要注意，夏天醃製辣白菜時間雖然快，但是也要注意，夏天的時候，食物變質也會比較快，所以醃製好以後儘快吃完，吃不完可以放入冰箱中儲存。
辣白菜醃製並不是很困難，在醃製之前，需要將白菜沖洗乾淨，然後在白菜上撒上一些鹽，讓鹽更好的融化，接著醃製三個小時，這樣可以讓白菜中的水分出來。
醃製的時候，需要把生薑、大蒜洗淨切片、蘋果、梨和洋蔥洗淨切塊，全部切好後，放入料理機，然後加入醃製的配料，並將糯米糊倒入白菜裡面，攪拌成辣醬。
接著將白菜放入保鮮盒中，密封好，這樣就可以開始醃製了，醃製一個星期作用，差不多就可以吃了。
