辣白菜為什麼不酸

1、食用鹽過多，過多的食鹽有殺菌的功效，導致乳酸菌很難大量繁殖，沒有酸的口感。

改進辦法：減少食用鹽用量，適宜乳酸菌發酵。

2、醃製時間過短，醃製過程中沒有做到隔絕空氣。

改進辦法：延長研製時間為一星期左右，同時採用隔水醃製。

建議：醃製辣白菜的白菜要適當晒乾，同時新增蘋果、梨、香蕉等水果才會有複合清香味。此外醃製時間要在1星期以上，因為在不新增醋的情況下，不可能有任何醃菜在1至2天內產生酸的口感。