醃酸菜鹽放多了怎麼辦

醃酸菜鹽放多了必須將酸菜缸內的水倒掉，重新加水醃製。醃酸菜鹽放多了會導致酸菜中的酵母菌和乳酸菌不易存活，導致酸菜不發酵。只能將酸菜缸內的水換掉，重新醃製。換水時要注意不能加自來水，要加放涼的開水。

自來水內的細菌較多，不益於酵母菌和乳酸菌的生長，而放涼的開水內細菌較少，不會影響酵母菌和乳酸菌的生長，會為這兩種菌提供有益的生長環境。