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1至2、5斤。
醃製鹹菜用鹽量的基本標準,最高不能超過蔬菜的百分之二十五,如醃製100斤蔬菜,用鹽最多不能超過25斤,最低用鹽量不能低於蔬菜重量的百分之十,需要按照一定的比例調製。
如果是快速醃製鹹菜,就另當別論,如醃製果菜、根莖菜,用鹽量一般高於醃製葉菜的用量。
食鹽是醃製鹹菜的基本輔助原料,要準確掌握食鹽的用量,才能醃製出美味鹹菜。
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