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生抽可以醃菜，生抽和老抽都是醬油，只是釀造工藝不同都可以醃菜的。用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般炒菜或者冷盤的時候用得多。老抽一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。...

傳統醃菜一般來說葉子類的泡上兩天左右就能吃了,莖類的菜就要多泡點時間了一般三到五天。蔬菜醃製是一種歷史悠久的蔬菜加工方法,由於加工方法簡單、成本低廉、容易儲存、產品具有獨特的色、香、味,為其他加工品所不...

主料:土豆2個、醃菜適量。輔料:鹽適量、辣椒油適量。醃菜土豆片的做法步驟:1、土豆削皮切片，熱油下鍋;2、待土豆一面金黃，扒開放入醃菜，用鍋裡剩下的油炒香醃菜;3、把醃菜和土豆拌炒一下，放鹽，吃辣還可以放辣椒油拌上;4、...

材料：嫩姜，醋，砂糖。做法：1、先將姜皮刮淨，切成長薄片。2、放入滾水中煮約三分鐘，取出置入冷水中泡。3、三小時，然後瀝乾水分。4、將糖和醋混和，並煮至砂糖完全溶化，然後徹底冷卻。5、將姜放進玻璃容器中，倒入甜醋汁浸透姜，三天...

1、將2個尖椒和適量香菜瀝乾水剁碎放置一個乾淨的盤子裡待用。2、茄子放在蒸鍋裡蒸20到30分鐘關火，先不要開啟鍋蓋，等蒸鍋冷卻後取出，用刀從中間切開一面，注意不要全部劃開。3、大蒜泡在水裡半個小時後取出，目的是蒜瓣和皮...

泡椒水可以重複使用。但要事前識別泡椒水是否變質。重複利用時不能直接泡食品，而需煮至沸騰，並加入幹辣椒、乾花椒及鹽等調味品煮入味，然後倒出靜置至冷卻。同時，要再用取另一盆，用涼開水或礦泉水重新勾兌適量新的泡椒水不...

材料：醃菜、白糖、姜、蒜、辣椒。做法如下：1、將醃菜洗淨，擰乾；2、醃菜撕成細條並切碎；3、炒鍋不放油，放入醃菜，加少量白糖和水煮開，翻勻後煮至水乾盛起備用；4、姜切蓉，蒜切碎，辣椒切小段；5、鍋洗乾淨後加稍多點油，爆香姜蒜辣椒；6、...

醃菜不能用加碘的鹽是因為人體每天攝入碘含量不能過高，炒菜時候放碘鹽是因為鹽進入菜本身量很小，而醃菜由於週期很長，鹽分進入菜裡較多，所以不適宜用碘鹽。從食品安全的角度來說，用大鹽醃菜反而可能由於菜內形成亞硝酸鹽凝...

拌幹醃菜材料：幹醃菜、芝麻、糖、辣椒粉、蒜片、薑片、蔥、蒜末、海鮮醬油。做法：1、幹醃菜溫水泡一個小時，清洗3到5遍，去除泥沙。2、蔥，姜，蒜片切好放到洗好的幹醃菜裡。3、放入芝麻。4、放入辣椒粉。5、拌勻，油燒開澆到裡...

1、選好喜歡的菜，一般都用高麗菜，洗淨，切好。2、水瀝乾後，加糖、白醋，加入胡蘿蔔、或喜歡的。辣椒等（喜歡的調料）。3、保鮮盒封好，放入冰箱冷餐。一般來說，越久味越濃。...

原料：鮮青菜、蒜苗、芹菜、食鹽、香料包、白酒、紅糖做法：1、將鮮青菜去掉老葉、黃葉後分開，洗淨瀝乾水分後浸泡在濃度為百分之15的食鹽溶液中3天。2、將蒜苗去根鬚和黃葉，芹菜洗淨瀝乾水分。3、將鹽漬的青菜一邊裝入壇中...

玻璃瓶醃菜要放氣，醃菜在發酵過程中會產生氣體，需要及時排出。醃菜，是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發酵來保藏蔬菜，並通過醃製，增進蔬菜風味發酵食品，泡菜、榨菜都屬醃菜系列。...

製作醃菜膏，準備原料韭菜花，精鹽，生薑1、將韭菜花洗淨後晾乾水份。2、將其放入大點的容器裡，撒上精鹽醃漬30分鐘。3、蒜臼子裡放入適量醃好的韭菜花，少許生薑碎。4、用力砸，直到韭菜花成糊狀。5、把砸好的韭菜花醬盛到乾淨...

新平醃菜的製作方法如下：主料：白蘿蔔700g。輔料：白醋50g、冰糖30g、鹽6g和辣椒2個。步驟：1、準備原料；2、白蘿蔔洗淨切去根部；3、改刀成大塊；4、放入密封罐或者無水無油的密封容器裡；5、小紅辣椒切碎放入密封罐；6、冰糖敲碎；7、...

製作方法：1、將小黃瓜洗淨後瀝乾水分；2、把鹽放入黃瓜中；3、用手將鹽搓勻，醃製5天，每天翻動2次；4、瀝出小黃瓜醃出的水；5、將醃過的小黃瓜中放入白糖；6、將幹黃醬用水化開；7、把醬湯過篩後放入小黃瓜中；8、攪拌均勻，醃製5天，每天...

1、一般是在冬至前後進行，因為冬天溫度低，可以達到醃製的最佳效果，吃起來才好吃。2、醃製方法：將泡菜用的密封罐子清洗乾淨控幹水分備用。將白蘿蔔、胡蘿蔔和黃瓜辨別切成長條外形，與新鮮的小紅辣椒一起放入一個稍大些的容...

1、鹽水和鹹菜裡面的水分形成了濃度差，鹽水濃度更高，低濃度自然會往高濃度運輸。2、具體原理：主動運輸是指物質逆濃度梯度，在載體的協助下，在能量的作用下運進或運出細胞的過程。Na+、K+和Ca2+等離子，都不能自由地通過磷脂...

兩者有本質的區別，醃菜是把將要醃的蔬菜脫水後同鹽和其它調料拌在一起，而泡菜是把各種淨蔬菜直接泡進調料水。泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜...

醃菜太酸可以在吃之前將醃菜洗一洗，或者是用溫開水浸泡一段時間；醃菜比較酸，可以買一些小蘇打放在水中，等小蘇打融化之後，將醃菜放入蘇打水中浸泡十分鐘。這樣可以去除醃菜的酸味；還可以在做醃菜的時候多放一些糖，糖可以分解...

醃菜主要是指用鹽、糖等浸漬蔬菜使之達到可以長久儲存。常見的醃菜有蘿蔔、白菜、酸菜等。以酸菜排骨湯為例：酸菜排骨湯具有補腎養血、滋陰潤燥、補中益氣的功效。酸菜排骨湯製作步驟如下：1、將排骨切塊洗淨，燒開水，下入...

黃山太平醃菜特產有雪裡紅、高杆白菜。黃山的特色醃菜高杆白菜，吃起來比較脆，也很酸爽，搭配農家自制的鍋燒豆腐，口感鮮美，融合了醃菜的酸和脆，又有豆腐細滑的口感。雪裡蕻，別名雪裡紅、雪菜、春不老、霜不老。含有9種維生素...

1、小黃瓜洗淨後瀝乾水分。2、把鹽放入黃瓜中。3、用手搓勻，醃製5天，每天翻動2次。4、篦去小黃瓜醃出的水。5、醃過的小黃瓜中放入白糖。6、幹黃醬用水懈開。7、把醬湯過篩後放入小黃瓜中。8、攪拌均勻，醃製5天，每天翻動2...

使用工業鹽醃菜時，會對人體造成很大的危害，如果工業鹽中含有亞硝酸鹽，那麼便很有可能造成食物中毒，威脅人們的健康。工業鹽中大多含有亞硝酸鹽，它廣泛用於建築施工、製造染料、藥物和用作防鏽劑，並大量用於印染、漂白等方面...

玻璃瓶放醃菜，可以將封口用塑料膜密加蓋子封起來，瓶子的最上面一層是醃菜的鹽水即可防止爆炸。因為泡菜在發酵的過程中會產生氣體。泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使...

醃菜可做醃菜炒小筍、鹹菜肉末炒蠶豆瓣、醃菜炒蠶豆米等。以醃菜炒小筍為例，一共3步，以下是做醃菜炒小筍的詳細操作：操作/步驟1、乾煸燙筍筍洗淨後斜切。鍋中無油中小火下筍，乾煸燙筍，翻炒撒些水，蓋鍋大火燜幾分鐘出鍋。2、...