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醃芥菜10斤約放500至800克的鹽;
材料:芥菜10斤,鹽一斤,辣椒粉3兩,大蒜1斤,味精3兩 ,醋半斤,熟豆油3兩,糖3兩;
醃芥菜方法如下:
1、芥菜洗乾淨,晾乾,沒有生水;
2、菜刀,菜板,炒菜鍋及鏟洗乾淨晾乾,沒有生水;
3、芥菜切絲;
4、切薑末,辣椒;
5、用乾淨油炒,油量可比炒菜多一些;
6、油熱後,放花椒出味,放大料翻炒後放薑末,辣椒出味放鹽,放醋,根據汁的多少放菜絲翻炒四至五分鐘放入缸內;
7、缸放至於陽臺,當天不加蓋,第二天密封好。
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