1、窖藏：在初霜之前，當姜葉轉黃，姜塊已充分成熟後在晴天收回，平攤在地面約8至12小時，厚度不超過15cm，除去泥渣和破碎姜塊，再置陽光下暴晒，然後放在地勢略高，排水良好，向陽的地窖內溫度在5度以下時密封窖口，定期翻窖檢查。
2、室內堆藏：選擇陰涼、通風的房屋，先在地面鋪一層大石子，再用乾淨的細沙鋪，將選好消毒好的姜塊，順序地擺放在沙上
3、封閉堆藏 對生薑進行嚴格挑選，留下質量較好的散堆在倉庫中，用草包草簾遮蓋好貯存。
4、幹法儲存：將生薑脫皮沸水燙漂5至6分鐘，使姜內澱粉溼潤，然後進行薰硫，再用冷水洗淨放在60至70度的條件下烘乾。幹品放在陰涼通風處，埋入食鹽中儲存。
5、花缽儲存：將生薑用報紙包好，放在花盆的土壤上面，在上面灑水把報紙淋溼即可。貯藏中要經常檢查姜塊有無變化，坑底不能有積水。
