先把黃鱔摔暈，將它的頭固定在木板上，再用小刀從頭頸部刺入，讓刀與木板平行直接劃到尾部並且取出內臟，再從頭頸部挑起其脊椎骨剔出，再清理好魚腹內的餘血及餘雜，去除魚頭，切成3-5釐米小段，用清水清洗即可。
一、殺黃鱔的方法
1、將黃鱔摔暈，然後用錐子或小刀刺穿其頭部，並將其以側身的姿勢固定於木板上。
2、左手按住黃鱔使其保持平直的狀態，然後用美工刀從黃鱔的頸椎部刺入（讓刀與木板平行），刺入後將刀口劃至尾部。
3、從尾部開始將黃鱔的腸道向頭部輕拉，直至取出全部內臟（內臟可扔除）。
4、從頭部開始先用刀尖挑斷黃鱔的脊椎骨，之後再把刀放平並將刀口往後劃（刀口朝尾部，然後沿著骨頭、貼著黃鱔肉向後劃），直至將整根脊椎剔出來。
5、切斷黃鱔的頭部，並清理掉魚腹內的餘血餘雜，最後再將黃鱔洗淨並切成段即可。
二、烹煮黃鱔的注意事項
黃鱔身上具有一定的粘液，如果覺得不好下鍋，則可以向切好的黃鱔肉上倒一點白醋，待鱔肉的表面變白後再清洗一遍即可去除粘液。
