泡菜就泡一天吃了對人有害嗎

泡菜就泡一天吃了對人沒有害，泡菜在醃製的前5天內，亞硝酸鹽含量就可以達到最高峰，而第8天后泡菜中的亞硝酸鹽含量開始有明顯下降，乳酸細菌也大量繁殖。

泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜。