魚凍有營養，魚凍就是膠原蛋白在溫度降至其凝固點25C以下時膠原纖維之間發生交聯而形成的。膠原蛋白是高中脊椎動物體內含量豐富的一種蛋白質，是面板、軟骨、動脈管壁及結締組織中的主要成分。一般製法有熬和蒸兩種，其中以蒸的為好。方法是將魚頭、小魚等原料(其中以小魚最好)洗淨，去內臟、魚鰓等汙物，剁成小塊，放容器中，加少量醋、料酒、醬油、精鹽、蔥、姜等調料，再加少量開水，並放入少量的碎豬皮後上屜，用旺火蒸20分鐘，如用壓力鍋蒸更佳，它可將小骨蒸爛，蒸好後撈出大些的骨和姜塊，晾涼後放入冰箱冷藏室使之凝固，即可食用。
