凍幹水果有營養。凍幹水果不同於普通太陽暴晒製成的果乾，它是在低溫環境下抽取水果的水分，這對水果中的一些揮發性成分損失很小，能很好保留原有鮮果中的營養成分。和普通果乾相比，無論是在營養成分損失、味道口感、外觀美觀等方面都更勝一籌。
冷凍乾燥的優點：
1、冷凍乾燥在低溫下進行，因此對於許多熱敏性的物質特別適用。如或失去生物活力。
2、在低溫下乾燥時，物質中的一些揮發性成分損失很小，保持原有營養成分。
3、在冷凍乾燥過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此能保持原來的形狀。
4、由於在凍結的狀態下進行乾燥，因此體積幾乎不變，保持了原來的結構，不會發生濃縮現象。
5、乾燥後的物質疏鬆多孔，呈海綿狀，加水後溶解迅速而完全，幾乎立即恢復原來的形狀。
6、由於乾燥在真空下進行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質得到了保護。
7、乾燥能排除95－99％以上的水分，使乾燥後產品能長期儲存而不致變質。
