變質的海蔘什麼樣表面軟爛

變質的海蔘可通過以下方式來判斷：

第一，要觀察海蔘的體形是不是完整，如果外形不完整，有可能是商販去除過腐敗的，也可能是海蔘捕撈已久被汙染的；

第二，購買的海蔘一定要夠幹，也就是海蔘的含水量一定要小於百分之十五。如果海蔘的含水量過多，也不易儲存，極容易變質；

第三，優質的海蔘基本上大小均勻，肚中沒有沙子；

第四，挑選海蔘時，還要注意其海蔘的顏色，一些糖幹海蔘黑亮異常，說明海蔘已變質 。