什麼是反式脂肪酸

反式脂肪酸，又稱為反式脂肪、逆態脂肪酸或轉脂肪酸，它是一類不飽和脂肪酸，其對健康是很不利的！反式脂肪酸的主要來源是油脂的氫化，此外油脂在進行精煉脫臭過程中，在高溫的作用下，也會增加反式脂肪酸的含量。

反式脂肪酸的定義是至少含有一個反式雙鍵的非共軛不飽和脂肪酸，碳碳雙鍵上兩個碳原子所結合的氫原子分別位於雙鍵的兩側，空間構象呈線形。在生活中最常見的含有反式脂肪酸食品有：巧克力，薯片，咖啡伴侶，冰淇淋餅乾，蛋黃派，奶油蛋糕等！