為什麼麻球在炸的時候不膨脹

1、麻球不膨脹的原因可是是麵粉比例過大，麵粉在炸制是易結皮，這樣當炸時由於麻球表面過快的結皮，而裡面的原料還因熱的作用在繼續漲發，達到一定程度時就會衝破表皮，形成麻球的不膨脹;

2、是水份含量過多，做麻球水份太大是一大忌，因為糯米粉中的澱粉是支連澱粉，在成熟的過程中能變得很軟，如果在製作時水份過多，一是難以成形或說成形不好，二是水份過多在油溫的作用下會產生水蒸氣，水蒸氣在一定的壓力下，衝破麻球的表皮而致使麻球不膨脹。