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既有物理變化又有化學變化。
1、物理變化:長期置於空氣中,會伴有蒸發作用,水分通過蒸發作用散失進空氣中,饅頭中水分減少導致澱粉凝結變硬,從而饅頭變硬;
2、化學反應:饅頭與空氣中的微生物接觸,微生物為了生存通過與饅頭中的營養物質反應,釋放出一系列化學物質,使饅頭變硬、變酸,故有物理反應的同時也伴有化學反應。
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