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1、在做饅頭的時候,饅頭髮酵時間不足,麵糰組織無法順利膨脹,在蒸的過程中雖然有所膨脹,但卻內部組織支撐力不夠,反而萎縮幹扁。
2、麵糰醒發速度太快,可以降低麵糰發酵溫度。
3、蒸汽不旺,可以旺火急蒸。
4、成型時有斷層,成型是注意排出氣泡,是麵糰內外形成均一整體。
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