饅頭放久了為什麼會變質

當空氣中的黴菌孢子附著到饅頭上，合適的溼度溫度會促進黴菌繁衍的速度，食品變質速度也會加快。 黴菌是一類叫麴黴的微生物，有菌絲和營養菌絲兩部分構成。變質饅頭的表面往往有青色、褐色或黑色的斑點，那是麴黴氣生菌絲聚在一起而形成的，這些菌絲是麴黴用來呼吸的。把變質的饅頭掰開，裡面會有絲狀物，這是麴黴的營養菌絲。這些菌絲深入饅頭的內部，分解糖類，以供黴菌的生長。夏天天氣溼熱，促進了黴菌生長，所以夏天食物特別容易黴爛變質，這些是不能再食用的 。