餅乾放久了為什麼會變軟

餅乾放久變軟主要有兩個方面：

1、餅乾內含有糖或鹽，而糖或鹽都能吸收空氣裡的水分。餅乾若長時間於空氣的觸，裡面的糖或鹽便會慢慢地吸收空氣裡的水分，從而導致變軟；

2、餅乾是通過硼化工藝製作出來的，本身沒有經過發酵的步驟，而且水分被烘乾，所以受潮時餅乾會變軟。