大窖是酒嗎

大窖不是酒，也叫窖或窖池，即白酒生產過程中用於發酵的裝置。通常在地下挖掘的，有恆溫作用。在董酒生產使用的兩種發酵裝置中，體積較大的，用來製作“香醅”的被稱為大窖，體積在17～23立方米。

在白酒行業中，普遍把大於10立方米的發酵池俗稱為大窖。在現今釀酒工藝中，只有董酒採用“小窖發酵酒醅、大窖發酵香醅”，因此，採用小曲小窖製取酒醅、大麴大窖製取香醅、雙醅串蒸工藝生產工藝則是董酒的另一大特點。在董酒的釀造過程中，針對“小窖”而言，就是“大窖”。