現在市場上的粉條魚龍混雜，各種新增劑滿天飛，不良商販在粉條中新增“明礬、食用膠”等，還有一種“化學粉條”更可怕，化學粉條中沒有一滴糧食，全部是用工業明膠、工業甲醛等化學原料配製的，這樣的化學粉條甲醛超標幾百倍。
好的粉條不是久煮不爛，而是軟而不糊，筋道不硬，能很好地吸收湯汁的顏色和味道。
鑑別方法，就是用火燒一下。買粉條的時候帶上一個打火機，真的粉條用火一燒，會變得又白又胖，又酥又脆的，還非常好吃。燃燒後用手輕輕捻一下，就會碎成粉末，味道是純正的焦香，很好聞。假的粉條用火燒以後會發黑，燃燒過程中也不會產生氣泡變白，燃燒後的渣子也不容易捻碎，燃燒中散發的氣味也不是焦香味，是一種難聞的異味，燃燒後也不能食用。
