炒菜的基本方法是什麼

1、放油，油熱後放入蔥薑蒜等相應的料爆香；

2、放菜，讓菜上的油粘勻；

3、放鹽，再翻勻待成熟時放入其它需要的調味料；

4、快起鍋前放入味精，關火，起鍋；

5、肉切絲用生抽及料酒淹一小會兒，燒熱油爆炒。